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| 1.前日から 大豆の3倍の水に つけておいた大豆を3〜4時間 煮ます。 圧力鍋のある方は 20分加圧して 蒸します。 |
| 7.全部入れると こんな感じに なります。 |
| 8.空気を 抜きながら 表面をならします。 |
| 6.つぼは焼酎を 霧吹きでふきかけ 殺菌。 残しておいた塩 の半分を振り おだんごを 空気がぬけるよう たたきつける ように入れます。 |
| 5.混ざった後は おだんご状に 丸めておきます。 |
| 4.大豆の煮汁を 加えながら大豆と 3.を混ぜます。 麹を大豆に 押し込んでいく 感じです。 握ってみて 指のあいだから にゅうと出る位の 固さに‥。 |
| 3.パラパラに ほぐした麹に 塩をまぜてます。 空中ですりこみ ながら落とす 感じで‥。 |
| 2.大豆をつぶします。 すり鉢やフードプロセッサーがない方は ビニールに入れて 手で押して つぶしてください。 ★約500gの力を 加えてつぶせる位の 固さがベストです。 |
| 材料 ● 大豆 900g ●生麹 900ｇ ●自然塩 400g 所要時間：2〜3時間 |
| 10.和紙などで ふたをした後 新聞紙などで くるみ涼しいところに 置きます。 （北側の部屋や ベランダなど‥。） |
| 9.残りの塩で ふたをし おもしをします。 |
