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| 1.仕込んでから 2〜3ヶ月経った 味噌です。 "たまり"という水 が出ています。 ここでカビの チェックを します。 |
| 6.たまりが出た時 少し重しを軽く します。 ビニールに塩を 入れて 重しがわりに しています。 梅雨明けにも |
| 5.粗塩を振って ぴっちり ラップをします。 |
| 4.もう1度消毒 したツボに 混ぜた味噌を 戻します。 おだんごを作って ツボにたたきつけ ながら戻して くださいね。 |
| 3.上下をかきまぜる だけでもOKですが カビチェックの為 いったん味噌を 出します。 ツボの下部に カビがはえていたら 取り除きます。 |
| 2.ここではカビは はえていませんでした。 黒カビ、赤カビなどは とりのぞき たまりは味噌に まぜてしまって 大丈夫です。 |
| 天地返しの仕方
味噌を仕込んで2〜3ヶ月 |
